Aglianico, Rebsorte Es ist sehr reich an Polyphenolen und erzeugt einen bläulichen Most, aus dem äußerst konzentrierte Weine entstehen. Nach der alkoholischen Gärung verbringt der Wein, aus dem der Taurasi wird, etwa 20 Monate in Barriques und 20-hl-Fässern. In günstigen Jahren wird auch die Riserva produziert, mit einer wichtigeren Holzpassage und weitere Verfeinerung in der Flasche.
Perillos Taurasi DOCG wird so zu einem kraftvollen Wein, reich an Extrakten und von großer Geschmackstiefe. UND Sie erfordern Zeit und Geduld um die außergewöhnliche und aggressive Tanninladung zu zähmen.
Der Taurasi DOCG von Cantina Perillo ist ein Wein von beträchtlicher Bedeutung.
Produktionsgebiet: Castelfranci.
Bodenbeschaffenheit: Lehmig, kalkhaltig.
Trauben: Aglianico 100%
Bezeichnung: Taurasi DOCG
Erziehungssystem: 75 % radial, 1930 gepflanzt; Kabel
25 % der Anpflanzungen wurden 1980 angespornt.
Produktion pro Hektar: 40 Doppelzentner pro Hektar.
Erntezeit: zweite Novemberwoche.
Weinbereitung : Mazeration der Trauben vor der Gärung bei kalten Temperaturen für etwa 2
Tage, anschließende Gärung. Die Gärung erfolgt in Tanks
Edelstahl bei kontrollierter Temperatur für etwa 20–25 Tage.
Reifung : 24 Monate im Holz (12 Monate in 2,25 hl Eichenfässern; 12
Monate in 20 hl Eichenfässern).
Flaschenreifung : 5 Jahre.
Alkoholgehalt: 13,50 / 14,50.
Farbe: Rubinrot.
Duft: In der Nase bietet er ein breites, komplexes, intensives Bouquet mit
Charakteristisch für Kirsche, Thymian, Veilchen und Beeren, mit Anklängen
Mineralien.
Geschmack: Im Mund ist er umhüllend, elegant und anhaltend. Der Nachgeschmack ist
geprägt durch kräftige Noten von Pflaume, Bitterkirsche, Marmelade
Erdbeeren, schwarzer Pfeffer.
Serviertemperatur: 18 °C.
Passt gut zu Braten aus rotem Fleisch und Wild aller Art .
Haargerichte auf der Basis von Gewürzen oder Trüffeln und reifem Käse.
