L’aglianico, vitigno ricchissimo di polifenoli, genera un mosto di colore bluastro dando vita a vini estremamente concentrati. Dopo la fermentazione alcolica, il vino che diventerà Taurasi trascorre circa 20 mesi in barrique e in botti da 20 hl. Nelle annate favorevoli viene prodotta anche la Riserva, con un passaggio in legno più importante e un maggiore affinamento in bottiglia.
I Taurasi di Perillo diventano così vini potenti, ricchi di estratti e di grande profondità gustativa. E necessitano di tempo e pazienza per domare la straordinaria e aggressiva carica tannica.
Zona di produzione: Castelfranci.
Caratteristiche del terreno: Argilloso calcareo.
Uvaggio: Aglianico 100%
Sistema di allevamento: raggiera il 75% impiantato nel 1930; cordone
speronato 25% impiantato 1980.
Produzione per ettaro: 40 quintali per ettaro.
Epoca di vendemmia: seconda settimana di novembre.
Vinificazione: Macerazione prefermentativa delle uve a freddo per circa 2
giorni, successiva fermentazione. La fermentazione avviene in vasche di
acciaio inox a temperatura controllata per circa 20 - 25 giorni.
Affinamento: in legno 24 mesi ( 12 mesi in fusti di rovere da hl 2.25; 12
mesi in fusti di rovere da hl 20).
Affinamento in bottiglia:5 anni.
Grado alcolico: 13.50 / 14.50.
Colore: rosso rubino.
Profumo: Al naso offre un bouquet ampio, complesso, intenso con
caratteri che ricordano ciliegia, timo, viola e frutti di bosco, con sentori
minerali.
Sapore: In bocca è avvolgente, elegante e persistente. Il retrogusto è
caratterizzato da spiccate note di prugna, ciliegia amara, confettura di
fragole, pepe nero.
Temperatura di servizio:18 °C.
Abbinamenti: Accompagna arrosti di carne rosse, selvaggina di specie da
pelo piatti a base di spezie o tartufi e formaggi stagionati.
