Die Rebsorte Aglianico Sie ist sehr reich an Polyphenolen und erzeugt einen bläulichen Most, der extrem konzentrierten Weinen Leben einhaucht. Nach der alkoholischen Gärung verbringt der Wein, der zum Taurasi wird, etwa 20 Monate in Barriques und 20-hl-Fässern. In günstigen Jahren wird auch die Riserva produziert, mit einer wichtigeren Holzpassage und mehr Raffinesse in der Flasche.
Die Taurasi di Perillo werden so zu kraftvollen Weinen, reich an Extrakten und von großer geschmacklicher Tiefe. Und sie brauchen zeit und geduld um die außergewöhnliche und aggressive Tanninladung zu zähmen.
Produktionsgebiet: Castelfranci.
Bodenbeschaffenheit: Kalkhaltig tonig.
Trauben: 100% Aglianico
Trainingssystem: 75 % 1930 radial implantiert; Kabel
getrieben 25% implantiert 1980.
Produktion pro Hektar: 40 Doppelzentner pro Hektar.
Erntezeit: zweite Novemberwoche.
Weinbereitung : Kalte Mazeration der Trauben vor der Gärung für etwa 2
Tage, anschließende Gärung. Die Gärung erfolgt in Tanks von
Edelstahl bei kontrollierter Temperatur ca. 20 - 25 Tage.
Reifung : 24 Monate in Holz (12 Monate in 2,25 hl Eichenfässern; 12
Monate in 20 hl Eichenfässern).
Flaschenreifung : 5 Jahre.
Alkoholgehalt: 13,50 / 14,50.
Farbe: rubinrot.
Parfüm: Die Nase bietet ein breites, komplexes, intensives Bouquet mit
Charaktere, die an Kirsche, Thymian, Veilchen und Beeren erinnern, mit Anklängen
Mineralien.
Geschmack: Im Mund umhüllend, elegant und anhaltend. Der Nachgeschmack ist
gekennzeichnet durch ausgeprägte Noten von Pflaume, Bitterkirsche, Marmelade
Erdbeeren, schwarzer Pfeffer.
Serviertemperatur: 18°C.
Pairings: Begleitet gebratenes rotes Fleisch, Wildarten aus
Haargerichte auf der Basis von Gewürzen oder Trüffeln und gereiftem Käse.
