Irpinia Coda di Volpe "Sama" D.O.C. - Azienda: Antonio Molettieri
Irpinia Coda di Volpe "Sama" D.O.C. - Azienda: Antonio Molettieri
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É un vino prodotto con uve Aglianico al 100%, proveniente dalle nostre vigne, che circondano l’azienda. La vendemmia avviene manualmente in piccole cassette per permettere la selezione grappolo per grappolo e adagiare bene l’uva in modo da non rompere gli acini.
UVE: 100% Coda di Volpe
SESTO DI IMPIANTO: 3000 ceppi/ha
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Guyot
ALTITUDINE: 550m s.l.m.
RESA UVA: 80q/ha
SUOLO: Argilloso Calcareo
VENDEMMIA: Seconda decade di Settembre
FERMENTAZIONE: L'uva viene pressata direttamente senza essere diraspata per preservare integre le sue caratteristiche e permette una pigiatura molto soffice. Poi si procede ad una decantazione statitica di circa 24/48 ore a 8/10 °C. Infine, con l'ausilio di lieviti selezionati, la fermentazione a basse temperature dura circa 1 mese.
AFFINAMENTO: Avviene su fecce fini per circa 4/6 mesi per poi essere filtrato e proseguire per altri 2 mesi in bottiglia.
IMBOTTIGLIAMENTO: Dopo circa 6 mesi dalla vendemmia
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Nel calice presenta un colore giallo paglierino scarico. Al naso si presenta con un bouquet sicuramente minerale addolcito da sentori di pera, frutta gialla e fiori bianchi come la camomilla. Un sorso interessante di equilibro tra acidità e struttura alcolica, un vino che rispecchia le caratteristiche di questo vitigno autoctono.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 8° - 10°
ALCOOL: 13.0% / 13.5%
