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Cantina Perillo

Taurasi D.O.C.G - Entreprise : Cantina Perillo

Prix habituel €45,00 EUR
Prix habituel Prix soldé €45,00 EUR
Vente Épuisé
Taxes incluses. Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.
Vintage

Perillo est une petite entreprise qui gère cinq hectares de vignes dans les communes de Castelfranci et Montemarano. Les vignobles situés sur les hauts coteaux , entre 600 et 700 m d'altitude, sont plantés en rayon et certains sont très anciens et non greffés. Etant également planté sur des pentes importantes, le vignoble bénéficie d'une excellente exposition.

Les sols, riches en squelette et en silice, sont caractérisés par une concentration particulière argilo-calcaire et sableuse. Le climat est continental, avec des hivers souvent très froids et des étés chauds mais jamais chauds. Les variations de température entre la nuit et le jour, ainsi qu'entre les saisons, sont remarquables. Dans les millésimes chauds, les variations de température préservent les arômes et l'acidité . Dans les pluvieux, le climat sec et venteux exclut les problèmes liés à la moisissure et à la pourriture.

Les procédés sont manuels, même si les interventions en vert sont peu nombreuses, compte tenu de la faible charge de bourgeons laissés lors de la taille. L'Aglianico utilisé pour fabriquer le Taurasi dans cette région est appelé prêle, en raison des caractéristiques de la grappe clairsemée et allongée et de la présence de très petits raisins , avec une peau à haut taux de pulpe. Les rendements sont finalement très faibles, ne dépassant pas 30 quintaux à l'hectare . La période de récolte est généralement en novembre.

L'Aglianico, cépage très riche en polyphénols, génère un moût de couleur bleutée, donnant vie à des vins extrêmement concentrés. Après fermentation alcoolique, le vin qui deviendra Taurasi passe environ 20 mois en barrique et en barriques de 20 hl. Les années favorables la Riserva est également produite, avec un passage plus important dans le bois et un plus grand raffinement en bouteille.

Les Taurasi de Perillo deviennent ainsi des vins puissants, riches en extraits et d'une grande profondeur gustative. Et il faut du temps et de la patience pour apprivoiser l'extraordinaire et agressive charge tannique.

Zone de production : Castelfranci.
Caractéristiques du sol : Argilo-calcaire.
Cépages : Aglianico 100 %
Système de formation : rayonné 75 % planté en 1930 ; Cordon éperonné à 25% planté en 1980.
Production à l'hectare : 40 quintaux à l'hectare.
Période de vendanges : deuxième semaine de novembre.
Vinification : Macération pré-fermentaire à froid des raisins pendant environ 2
jours, fermentation subséquente. La fermentation se déroule en cuves inox à température contrôlée pendant environ 20 - 25 jours.
Elevage : sous bois 24 mois (12 mois en fûts de chêne de 2,25 hl ; 12
mois en 20 hl fûts de chêne).
Vieillissement en bouteille  : 5 ans.
Degré alcoolique : 13,50 / 14,50.
Couleur : rubis ​rouge.
Bouquet : Le nez offre un bouquet large, complexe et intense avec
des caractères rappelant la cerise, le thym, la violette et les baies sauvages, avec des notes de
minéraux.
> Goût : En bouche, il est enveloppant, élégant et persistant. La finale est
caractérisée par des notes marquées de prune, de cerise amère, de confiture de fraise, de poivre noir.
Température de service : 18°C.
Accords : Accompagne viandes rouges rôties, gibier sauvage, plats épicés ou à base de truffe et fromages affinés.