Taurasi "Vigne d'Alto" D.O.C.G - Entreprise : Cantine Lonardo

Taurasi Vigne d'alto est produit avec des raisins sélectionnés de la localité de Case d'Alto uniquement, en particulier à partir de vignobles âgés de 50 à 60 ans. Ce sont des plantes anciennes, en pergola starseto ou avellinese, avec une variété multiple de clones d'Aglianico (en fait, on distingue aglianicone et aglianichello). La localité est caractérisée par un sol limoneux-cendres, au grain fin et friable qui permet un bon drainage. D'après les analyses effectuées il est riche en carbone, azote avec pH 6,58.

Les vignes sont situées dans des espaces ouverts et ventilés, donc non soumis à l'humidité matinale plusieurs mois par an. Les raisins ont des grappes de taille moyenne avec des grains sphériques de couleur très intense, une pulpe riche en minéraux et en sucres (23-25%), des peaux fines avec une forte concentration d'anthocyanes et de tanins.

Les raisins, vendangés à la main et immédiatement transportés à la cave dans des caisses de 18 kg, sont foulés et égrappés et vinifiés avec macération à une température croissante de 10 à 28°C pendant environ 12-18 jours. La fermentation tumultueuse, greffée de levures indigènes, dure environ 15 jours. En fin de fermentation une macération pelliculaire est effectuée pendant environ 30 jours. Après soutirage et premier soutirage, le vin est stocké pendant 18 mois en fûts de chêne de 500 litres, puis en cuves acier pendant 10 mois. Après environ 28 mois de vieillissement, il entre dans la bouteille où il repose encore 24 mois.

La couleur s'avère assez lumineuse, dense. Nez intense et complexe avec des notes de rhubarbe, de ferveur terrestre, de souvenirs de cendres, nettement minéral. Plutôt chaleureux en bouche et toujours avec des tanins vibrants pour leur jeunesse. Intense et très persistant.

C'est définitivement un vin de gastronomie à base de viandes rouges, de gibier et de plats d'hiver typiques de la cuisine montagnarde. Fromages très affinés. Un vin à boire seul entre les repas.

Il doit être servi, décanté, pour la présence éventuelle de légers dépôts dus à l'absence de filtration et de stabilisation, à une température de 18-20°C