{"product_id":"taurasi-docg-cantina-perillo","title":"Taurasi D.O.C.G - Entreprise : Cantina Perillo","description":"\u003cdiv class=\"itemIntroText\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e Perillo est une petite entreprise qui gère cinq hectares de vignes dans les communes de Castelfranci et Montemarano. Les vignobles \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e situés sur les hauts coteaux \u003c\/strong\u003e, entre 600 et 700 m d'altitude, sont plantés en rayon et certains sont très anciens et non greffés. Etant également planté sur des pentes importantes, le vignoble bénéficie d'une excellente exposition. \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e Les sols, riches en squelette et en silice, sont caractérisés par une concentration particulière \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e argilo-calcaire \u003c\/strong\u003e \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e et sableuse. Le climat est continental, avec des hivers souvent très froids et des étés chauds mais jamais chauds. Les variations de température entre la nuit et le jour, ainsi qu'entre les saisons, sont remarquables. Dans les millésimes chauds, les variations de température \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e préservent les arômes et l'acidité \u003c\/strong\u003e. Dans les pluvieux, le climat sec et venteux exclut les problèmes liés à la moisissure et à la pourriture. \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e Les procédés sont manuels, même si les interventions en vert sont peu nombreuses, compte tenu de la faible charge de bourgeons \u003c\/strong\u003e \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e laissés lors de la taille. L'Aglianico utilisé pour fabriquer le Taurasi dans cette région est appelé prêle, en raison des caractéristiques de la grappe clairsemée et allongée et de la présence de \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e très petits raisins \u003c\/strong\u003e, avec une peau à haut taux de pulpe. Les rendements sont finalement très faibles, ne dépassant pas \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e 30 quintaux à l'hectare \u003c\/strong\u003e. La période de récolte est généralement en novembre. \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"itemFullText\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e L'Aglianico, cépage \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e très riche en \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e polyphénols, \u003c\/span\u003e \u003c\/strong\u003e génère un moût de couleur bleutée, donnant vie à des vins extrêmement concentrés. Après fermentation alcoolique, le vin qui deviendra Taurasi passe environ 20 mois en barrique et en barriques de 20 hl. Les années favorables la Riserva est également produite, \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e avec un passage plus important dans le bois \u003c\/strong\u003e \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e et un plus grand raffinement en bouteille. \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e Les Taurasi de Perillo deviennent ainsi des vins puissants, \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e riches en extraits \u003c\/strong\u003e \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e et d'une grande profondeur gustative. Et \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e il faut du temps et de la patience \u003c\/strong\u003e \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e pour apprivoiser l'extraordinaire et agressive charge tannique. \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cstrong\u003e Zone de production : \u003c\/strong\u003e Castelfranci. \u003cbr\u003e \u003cstrong\u003e Caractéristiques du sol : \u003c\/strong\u003e Argilo-calcaire. \u003cbr\u003e \u003cstrong\u003e Cépages : \u003c\/strong\u003e Aglianico 100 % \u003cbr\u003e \u003ct61 \u003e Système de formation : \u003c\/strong\u003e rayonné 75 % planté en 1930 ; Cordon éperonné à 25% planté en 1980. \u003cbr\u003e \u003cstrong\u003e Production à l'hectare : \u003c\/strong\u003e 40 quintaux à l'hectare. \u003cbr\u003e \u003cstrong\u003e Période de vendanges : \u003c\/strong\u003e deuxième semaine de novembre. \u003cbr\u003e \u003cstrong\u003e Vinification \u003c\/strong\u003e : Macération pré-fermentaire à froid des raisins pendant environ 2 \u003cbr\u003e jours, fermentation subséquente. La fermentation se déroule en cuves inox à température contrôlée pendant environ 20 - 25 jours. \u003cbr\u003e \u003cstrong\u003e Elevage \u003c\/strong\u003e : sous bois 24 mois (12 mois en fûts de chêne de 2,25 hl ; 12 \u003cbr \u003e mois en 20 hl fûts de chêne). \u003cbr\u003e \u003cstrong\u003e Vieillissement en bouteille \u003c\/strong\u003e : 5 ans. \u003cbr\u003e \u003cstrong\u003e Degré alcoolique : \u003c\/strong\u003e 13,50 \/ 14,50. \u003cbr\u003e \u003cstrong\u003e Couleur : \u003c\/strong\u003e rubis ​rouge. \u003cbr\u003e \u003cstrong\u003e Bouquet : \u003c\/strong\u003e Le nez offre un bouquet large, complexe et intense avec \u003cbr\u003e des caractères rappelant la cerise, le thym, la violette et les baies sauvages, avec des notes de \u003cbr\u003e minéraux. \u003cbr\u003e \u003e \u003cstrong\u003e Goût : \u003c\/strong\u003e En bouche, il est enveloppant, élégant et persistant. La finale est \u003cbr\u003e caractérisée par des notes marquées de prune, de cerise amère, de confiture de fraise, de poivre noir. \u003cbr\u003e \u003cstrong\u003e Température de service : \u003c\/strong\u003e 18°C. \u003cbr\u003e \u003cstrong\u003e Accords : \u003c\/strong\u003e Accompagne viandes rouges rôties, gibier sauvage, plats épicés ou à base de truffe et fromages affinés. \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cantina Perillo","offers":[{"title":"2014","offer_id":37666749284530,"sku":"","price":48.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0516\/4413\/7650\/files\/taurasi-perillo_VitigniIrpini.jpg?v=1727350921","url":"https:\/\/www.vitigniirpini.com\/fr\/products\/taurasi-docg-cantina-perillo","provider":"Vitigni Irpini","version":"1.0","type":"link"}