Cantina del Barone
Campania Fiano "Particella 928" IGT - Entreprise: Cantina del Barone
Campania Fiano "Particella 928" IGT - Entreprise: Cantina del Barone
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La particule 928 est plus qu'un rêve : c'est une idée précise, un projet issu d'une expérience de Luigi Sarno, qui marque le passage d'une tradition familiale à la création d'un nouveau produit, centré sur la volonté de donner vie à un vin entièrement naturel.
En 2001, une partie du vignoble de Fiano, la "parcelle 928", a été replantée avec une nouvelle disposition de plantation et avec une orientation différente des rangs. Les 2800 ceps reçoivent ainsi les rayons du soleil de manière homogène sur toute la canopée, donnant aux grappes une meilleure maturation.
En 2009, les raisins sont vinifiés séparément pour la première fois. Fermentation sans ajout de levures sélectionnées et séjour sur lies pendant environ sept mois. Enfin, quatre mois de vieillissement en bouteille pour donner vie au Fiano di Avellino "Particella 928".
Vendanges : la récolte s'effectue manuellement dans de petites caisses ouvertes d'environ 20 kg. Après la récolte, les raisins sont transportés vers la cave voisine où ils subissent un pressurage doux sans être égrappés, ceci pour permettre à la rafle de libérer des substances antioxydantes et du tanin au moût en fermentation, avec environ 2 heures de macération directement dans le pressoir.
La fermentation se déroule en cuve sans ajout de levures pendant environ 2 semaines. Elevage en cuve sur lies fines pendant environ 8/12 mois (selon le millésime) puis affinage d'au moins 4 mois en bouteille.
Le soufre n'est ajouté qu'en phase de mise en bouteille comme antiseptique. Les sols dont notre Fiano prend vie sont d'origine volcanique, dissous avec une forte présence de minéraux et la roche mère présente beaucoup en surface et dont les vignes puisent cette composante fumée typique de ces régions.
En 2001, une partie du vignoble de Fiano, la "parcelle 928", a été replantée avec une nouvelle disposition de plantation et avec une orientation différente des rangs. Les 2800 ceps reçoivent ainsi les rayons du soleil de manière homogène sur toute la canopée, donnant aux grappes une meilleure maturation.
En 2009, les raisins sont vinifiés séparément pour la première fois. Fermentation sans ajout de levures sélectionnées et séjour sur lies pendant environ sept mois. Enfin, quatre mois de vieillissement en bouteille pour donner vie au Fiano di Avellino "Particella 928".
Vendanges : la récolte s'effectue manuellement dans de petites caisses ouvertes d'environ 20 kg. Après la récolte, les raisins sont transportés vers la cave voisine où ils subissent un pressurage doux sans être égrappés, ceci pour permettre à la rafle de libérer des substances antioxydantes et du tanin au moût en fermentation, avec environ 2 heures de macération directement dans le pressoir.
La fermentation se déroule en cuve sans ajout de levures pendant environ 2 semaines. Elevage en cuve sur lies fines pendant environ 8/12 mois (selon le millésime) puis affinage d'au moins 4 mois en bouteille.
Le soufre n'est ajouté qu'en phase de mise en bouteille comme antiseptique. Les sols dont notre Fiano prend vie sont d'origine volcanique, dissous avec une forte présence de minéraux et la roche mère présente beaucoup en surface et dont les vignes puisent cette composante fumée typique de ces régions.
