Taurasi "Coste" D.O.C.G - Entreprise : Cantine Lonardo

Taurasi Coste est produit avec des raisins sélectionnés de la seule localité de Costa, en particulier de vignobles âgés de 20 à 30 ans. La localité est caractérisée par un sol argilo-calcaire, à gros grains et assez compact. La récolte a été réalisée mi-octobre 2012. Les rangs sont distants d'environ 2,50 m entre eux dans un espace moyen aéré et bien exposé, assez sujet à l'humidité matinale à certaines périodes de l'année. Les raisins ont des grappes de taille moyenne avec une forme carrée et des grains sphériques de couleur très intense, avec une pulpe riche en minéraux et en sucres, des peaux fines avec une forte concentration d'anthocyanes et de tanins.

Les raisins, vendangés à la main et immédiatement transportés à la cave dans des caisses de 18 kg, sont foulés et égrappés et vinifiés avec macération à une température croissante de 10 à 28°C pendant environ 12-18 jours. La fermentation tumultueuse, greffée de levures indigènes, a duré 13 jours. En fin de fermentation une macération pelliculaire a été effectuée pendant environ 30 jours. Après le soutirage et le premier soutirage, le vin a été stocké pendant 18 mois en fûts de chêne de 500 litres, puis en cuves acier pendant 10 mois. Après environ 28 mois de vieillissement, il passe dans la bouteille où il s'affine pendant 24 mois supplémentaires.

La couleur s'avère assez lumineuse, dense. Nez intense et complexe avec des notes de rhubarbe, de ferveur terrestre, de souvenirs de cendres, nettement minéral. Plutôt chaleureux en bouche et toujours avec des tanins vibrants pour leur jeunesse. Intense et très persistant.

C'est définitivement un vin de gastronomie à base de viandes rouges, de gibier et de plats d'hiver typiques de la cuisine montagnarde. Fromages très affinés. Un vin à boire seul entre les repas.

Il doit être servi, décanté, pour la présence éventuelle de légers dépôts dus à l'absence de filtration et de stabilisation, à une température de 18-20°C