Cantina del Barone
Campanie Fiano "Paone" IGT- Entreprise : Cantina del Barone
Campanie Fiano "Paone" IGT- Entreprise : Cantina del Barone
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Paone est le vin de tradition et de mémoire, le Fiano de base de la famille Sarno dédié à un magnifique animal - le Paon, en fait - symbole de vie noble et noble.
Si tout aristocrate qui se respecte ne pouvait manquer de posséder de splendides volières sur ses terres, le Baron Napolitain, premier propriétaire de ces hectares, n'était certainement pas en reste, exhibant ses paons dans ses propres terres puis se nourrissant de les délices de viande de ces oiseaux.
Précisément en mémoire du Baron, la famille Sarno accueille toujours sur ses terres des paons , symbole d'élégance et de raffinement, caractéristiques indéniables des vins qui y prennent vie. En hommage au raffinement de cette vigne et au premier propriétaire de ces terres, le Fiano di Avellino Paone est né.
Vendanges : vendangées manuellement dans de petites caisses qui ont été ouvert pendant environ 20 kg. Après la récolte, les raisins sont transportés vers la cave voisine où ils subissent un pressurage doux sans être égrappés, ceci pour permettre à la rafle de libérer des substances antioxydantes et du tanin au moût en fermentation, avec environ 2 heures de macération directement dans le pressoir.
La fermentation se déroule en cuve sans ajout de levures pendant environ 2 semaines. Elevage en cuve sur lies fines pendant environ 8/12 mois (selon le millésime) puis affinage d'au moins 4 mois en bouteille.
Le soufre n'est ajouté qu'en phase de mise en bouteille comme antiseptique. Les sols dont notre Fiano prend vie sont d'origine volcanique, dissous avec une forte présence de minéraux et la roche mère présente beaucoup en surface et dont les vignes puisent cette composante fumée typique de ces régions.
Si tout aristocrate qui se respecte ne pouvait manquer de posséder de splendides volières sur ses terres, le Baron Napolitain, premier propriétaire de ces hectares, n'était certainement pas en reste, exhibant ses paons dans ses propres terres puis se nourrissant de les délices de viande de ces oiseaux.
Précisément en mémoire du Baron, la famille Sarno accueille toujours sur ses terres des paons , symbole d'élégance et de raffinement, caractéristiques indéniables des vins qui y prennent vie. En hommage au raffinement de cette vigne et au premier propriétaire de ces terres, le Fiano di Avellino Paone est né.
Vendanges : vendangées manuellement dans de petites caisses qui ont été ouvert pendant environ 20 kg. Après la récolte, les raisins sont transportés vers la cave voisine où ils subissent un pressurage doux sans être égrappés, ceci pour permettre à la rafle de libérer des substances antioxydantes et du tanin au moût en fermentation, avec environ 2 heures de macération directement dans le pressoir.
La fermentation se déroule en cuve sans ajout de levures pendant environ 2 semaines. Elevage en cuve sur lies fines pendant environ 8/12 mois (selon le millésime) puis affinage d'au moins 4 mois en bouteille.
Le soufre n'est ajouté qu'en phase de mise en bouteille comme antiseptique. Les sols dont notre Fiano prend vie sont d'origine volcanique, dissous avec une forte présence de minéraux et la roche mère présente beaucoup en surface et dont les vignes puisent cette composante fumée typique de ces régions.
