Irpinia Aglianico "Gioviano" D.O.C - Entreprise : Il Cancelliere

Zone de production : Contrada Iampenne, Montemarano (AV)
Altitude  : 550 mètres d'altitude
Sol  : Argilo-calcaire Système de conduite : Espalier
Type de taille : Cordon éperonné
Age des vignes : 20/25 ans
Cépage : Aglianico 100%
Type d'agriculture : Biologique
Production à l'hectare : 50 qt
Récolte : Première semaine / deuxième semaine de novembre
Vendanges : Manuelles
Vinification : Egrappage, fermentation alcoolique avec levures indigènes, macération d'une vingtaine de jours à température non contrôlée. Pressurage doux.
Vieillissement : 6 mois en cuve sur lies fines
Fermentation malolactique spontanée en cuve. 12 mois en fûts de chêne de Slavonie de 50 hl, au moins six mois en bouteille.