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Il Cancelliere

Taurasi "Nero Nè" D.O.C.G - Azienda: Il Cancelliere

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Zona di produzione: Contrada Iampenne, Montemarano (AV)
Altitudine: 550 / 630 mt s.l.m.
Suolo: Argilla / calcare / cenere vulcanica
Sistema di allevamento: Spalliera
Tipo di potatura: Cordone speronato
Età delle viti: 40 anni
Uve: Aglianico 100%
Tipo di agricoltura: Biologica
Produzione per ettaro: 50 qt
Vendemmia: Prima / seconda settimana di Novembre
Raccolta: Manuale
Vinificazione: Diraspa pigiatura , fermentazione alcolica con lieviti indigeni, macerazione di circa 30 giorni a temperatura non controllata, 2/3 rimontaggi al giorno con delestage e follatura del cappello. Pressatura soffice.
Affinamento: Affinamento in botte di acciaio per 6 mesi su feccia fine, 24 mesi in botte di rovere di Slavonia da 35/37 HL ed almeno 30 mesi di affinamento in bottiglia. Nessuna filtrazione, né chiarifica, né stabilizzazione, nessun solfito aggiunto.