Campania Aglianico Vendemmia I.G.T - Azienda: Il Cancelliere

Zona di produzione: Contrada Iampenne, Montemarano (AV)

Altitudine: 550 mt s.l.m.
Suolo: Argilla / calcare
Sistema di allevamento: Spalliera
Tipo di potatura: Cordone speronato
Età delle viti: 10/20 anni
Uve: Aglianico 100%
Tipo di agricoltura: Biologica
Produzione per ettaro: 70qt

Vendemmia: Ultima settimana di Ottobre / prima settimana di Novembre
Raccolta: Manuale

Vinificazione: Diraspapigiatura, fermentazione alcolica e macerazione con lieviti indigeni per circa 15 giorni a temperature non controllata. Fermentazione
malolattica spontanea in acciaio.
Affinamento: Invecchiato per 12 mesi in acciaio su feccia fine ed almeno 4 mesi in bottiglia. Nessuna filtrazione, chiarifica o stabilizzazione. Nessun solfito aggiunto.

Dati Analitici
Alcol: 13,0%
Estratto secco totale: 36,5 g/l
Acidità totale: 6,2 g/l
Solforosa totale: 4 mg/l
Solforosa libera: 0 mg/l