Irpinia Aglianico "Gioviano" D.O.C - Azienda: Il Cancelliere

Zona di produzione: Contrada Iampenne, Montemarano (AV)
Altitudine: 550 mt s.l.m.
Suolo: Argilla / calcare
Sistema di allevamento: Spalliera
Tipo di potatura: Cordone speronato
Età delle viti: 20/25 anni
Vitigno: Aglianico 100%
Tipo di agricoltura: Biologica
Produzione per ettaro: 50 qt
Vendemmia: Prima settimana / seconda settimana di Novembre
Raccolta: Manuale
Vinificazione: Diraspapigiatura, fermentazione alcolica con lieviti indigeni, macerazione di circa venti giorni a temperatura non controllata. Pressatura soffice.
Affinamento: 6 mesi in acciaio su feccia fine
Fermentazione malolattica spontanea in acciaio. 12 mesi in botte di rovere di Slavonia da 50hl, almeno sei mesi in bottiglia.