Irpinia Aglianico Gioviano D.O.C - Azienda: Il Cancelliere

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Zona di produzione: Contrada Iampenne, Montemarano (AV)


Altitudine: 550 mt s.l.m.
Suolo: Argilla / calcare
Sistema di allevamento: Spalliera
Tipo di potatura: Cordone speronato
Età delle viti: 20/25 anni
Vitigno: Aglianico 100%
Tipo di agricoltura: Biologica
Produzione per ettaro: 50 qt

Vendemmia: Prima settimana / seconda settimana di Novembre
Raccolta: Manuale

Vinificazione: Diraspapigiatura, fermentazione alcolica con lieviti indigeni, macerazione di circa venti giorni a temperatura non controllata. Pressatura soffice.
Affinamento: 6 mesi in acciaio su feccia fine

Fermentazione malolattica spontanea in acciaio. 12 mesi in botte di rovere di Slavonia da 50hl, almeno sei mesi in bottiglia.

Dati Analitici
Alcol: 15,0%
Estratto secco totale: 36,5 g/l
Acidità totale: 6,2 g/l
Solforosa totale: 4 mg/l
Solforosa libera: 0 mg/l

Language
Italian
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